La chaîne de production … tout à la montagne!
… Pâturages, vaches, alimentation, lait, transformation, création de Parmigiano Reggiano, affinage …
• Au pied de la Pietra di Bismantova, sur l’Apennin tosco-émilien, à une altitude de 900 mètres, dans un endroit vierge et enchanteur …
• L’eau provient de la source du mont Cusna, pure et cristalline …
• Nos vaches à lait se nourrissent dans nos vallées …
• Le lait de la plus haute qualité est exclusivement trait dans nos étables de montagne
• Le travail est lent et soigneusement suivi par les mains expertes de notre fromager ….
• Notre Parmigiano Reggiano di Montagna 993 est né …
• Après la période d’immersion dans les cuves de salaison, la longue maturation commence dans nos salles d’affinage…